El vino búlgaro: Historia, regiones y variedades

La rica cultura vitivinícola búlgara es una joya escondida. Es una oportunidad para explorar hermosos paisajes, gozar del buen clima, y disfrutar sabrosa comida acompañada con muy buen vino. Hace cincuenta años Bulgaria era el segundo mayor exportador de vinos del mundo, solamente superado por Francia.

A pesar que sus vinos son menos conocidos que los de Francia, Italia y España, la producción de vinos en Bulgaria se remonta milenios atrás, hasta la época de los Tracios. No es casualidad que el dios del vino tracio, Dionisio, fuese luego conocido por sus versiones griega, Dioniso (Diónysos en griego), o su romana, Baco (Bacchus en latín). La geografía búlgara tiene un clima favorable y su tierra es fértil, lo que ha permitido cultivar cepas autóctonas y foráneas. Para el aficionado al vino y para el extranjero curioso, aprender sobre el vino búlgaro, descubrir sus regiones y variedades, es entender algo esencial de los locales. Vivo en la zona del Valles Tracio, y mi vino favorito es el Mavrud (Мавруд en búlgaro).

La agencia búlgara para la vid y el vino EAVW, divide el país en dos grandes regiones: la zona del valle Tracio y la zona del Danubio. Pero en la práctica se reconocen cinco zonas vinícolas, cada una con sus propias características y variedades predominantes:

• Valle de Tracia (Тракийска низина, Trakiyska nizina en búlgaro): La región más grande, importante y antigua está ubicada al sur y colinda con el río Maritsa, incluye la llanura Tracia y las laderas de las montañas Ródope, Sakar y Strandzha. Los vinos de la región llevan una denominación de origen protegida (DOP) en la Unión Europea. Hay restos de lo que pudo ser un templo a Dionisios, y la región es famosa por sus tintos, especialmente el Mavrud. Si tuviera que hacer un tour enológico, lo haría organizado desde y alrededor de Plovdiv.

  
  

• Valle de las Rosas (Долината на розите, Dolinata na rozite en búlgaro): Ubicada en el centro del país con los Balcanes de fondo. Conocida por sus vinos blancos, secos y aromáticos. En esta zona se cultiva la variedades de uva búlgara Red Misket y Pumad. Es el centro de la producción de aceite de rosa, símbolo nacional y orgullo búlgara. La rosa en Bulgaria se usará en el reverso de la variante búlgara del euro.

  
  

• Valle de Struma (Долината на Струма, Dolinata na Struma en búlgaro): Ubicada en el suroeste, limítrofe con Grecia y Macedonia del Norte, es la cuna de la uva Melnik. La región es conocida por sus tintos, tanto por ser una ciudad muy pintoresca y la más pequeña de Bulgaria. De clima mediterráneo, también se producen Merlot y Cabernet.

  
  

• Valle del Danubio (Дунавска равнина, Dunavska ravnina en búlgaro): Ubicada en la región montañosa del norte, con viñedos asentados sobre laderas pronunciadas. En la región se producen vinos tintos y blancos, con variedades como Gamza y Chardonnay. Los vinos de la región llevan una denominación de origen protegida (DOP) en la Unión Europea. Esta región ha sido limítrofe de pueblos a ambos lados del Danubio y está marcada por antiguas fortalezas, como el castillo de Baba Vida en Vidin.

  
  

• Costa del Mar Negro (Черноморие, Chernomorie en búlgaro): Ubicada en toda la costa búlgara, desde Rumanía hasta Turquía, la región tiene un verano largo seguido de suaves otoños. Con una geografía diversa junto a playas de arena, la zona es muy popular y turística en verano. Por sus temperaturas, predominan los vinos blancos, como el Dimyat. Si tengo que escoger playa y vino, Pomorie sería mi elección.

Actualmente, el vino búlgaro está experimentando un nuevo auge, al menos localmente, porque no suelo verlo en tiendas de Europa occidental. En las ofertas locales percibo un enfoque renovado en la calidad y en la recuperación de sus variedades de uva autóctonas. Los búlgaros son muy orgullosos de su historia, su cultura y tradiciones. Eso encaja con esa sensación de redescubrir los vinos. Por ahora encuentro vinos muy buenos en relación calidad-precio. Entre las uvas locales más destacadas se encuentran:

• Mavrud (Мавруд en búlgaro): Un tinto antiguo, uva considerada la reina de las variedades búlgaras. Produce vinos robustos, con cuerpo y un gran potencial de envejecimiento, a menudo con notas de frutos rojos y ciruela. Del sur, de la región de Tracia. Recuerda un Cabernet Sauvignon. Mi favorita con carnes y ensaladas locales. Siempre hay una botella en casa.

  
  

• Melnik (Мелник en búlgaro): Originaria de la región de Melnik, en el suroeste de Bulgaria. Produce vinos tintos con carácter, especiados, con notas de frutos secos y buena acidez. Da vinos con complejidad aromática. Recuerda al Nebbiolo del Piamonte. Me gusta con quesos.

  
  

• Gamza (Гъмза en búlgaro): Uva tinta, ligera y típica del norte. Da vinos frescos, fáciles de beber. Se parece a un Pinoit Noir. Mi elección con aperitivos locales, ideal para amenizar una charla.

  
  

• Dimyat (Димят en búlgaro): Una uva blanca que se cultiva principalmente en la costa del Mar Negro. Produce vinos frescos, aromáticos y ligeros. Se parece al Muscat. Ideal para las tardes de verano.

• Red Misket (Червен мискет en búlgaro): Es una uva blanca, única en Bulgaria, y mi tarea pendiente. Produce vinos secos con notas de rosas y frutas blancas. He leído que recuerda al Gewürztraminer alsaciano.

La industria vinícola búlgara ha sabido combinar la tradición ancestral con la tecnología moderna, produciendo vinos de alta calidad que poco a poco van ganando reconocimiento internacional. Numerosas bodegas boutique están emergiendo, al menos en la zona sur del país, ofreciendo experiencias de enoturismo y catas que permiten al visitante descubrir la diversidad y el carácter único de los vinos búlgaros.

Para el extranjero, explorar estas rutas del vino en Bulgaria es una oportunidad para sumergirse en la historia, la cultura y los paisajes, mientras se descubre la región desde otra perspectiva. Abajo dejo un video de turismo enológico.